一、北半球vs南半球 由于南北半球存在季节差异，因而葡萄生长周期也截然不同。
摘要： 中国领先的葡萄酒产区宁夏近日把15家酒庄规划到自己的列级制度当中，这使得在贺兰山东部产区的列级酒庄数量已经达到36家。张裕摩塞尔十五世等9家酒庄从五级庄晋升为四级庄。
分级制度规定，列级酒庄的葡萄必须种植于自有葡萄园内，而且藤龄至少为5年。其中，贺兰晴雪、巴格斯、志辉源石3家酒庄从四级庄晋级为三级庄。另外，产量必须控制在每亩500-800公斤，并且保证质量稳定、产地明确。这15家酒庄为米擒酒庄、蒲尚酒庄、名麓酒庄、金元酒庄、德龙酒庄、新牛酒庄、金沙湾酒庄、红粉佳荣酒庄、贺兰芳华酒庄、蓝赛酒庄、圣路易丁酒庄、海香苑酒庄、美御酒庄、汇达酒庄和保乐力加集团（Pernod Ricard）旗下的宁夏酒庄我们的数据显示，中国的葡萄酒消费者们认为螺旋塞只适用于低级的葡萄酒的情况尤为明显。
在接受调查的中高档葡萄酒消费者中，61%的人都喜爱使用橡木塞封瓶的葡萄酒，只有23%的人接受螺旋塞封瓶的葡萄酒。中国的第一批葡萄酒消费者们首先接触的就是波尔多和勃艮第的葡萄酒，而在这些产区，使用螺旋塞难以被接受。早熟品种 挑剔的黑皮诺（Pinot Noir）属于成熟时间较早的葡萄品种，而且在合适的时机内，或早或晚地摘取黑皮诺都会影响葡萄酒的风格。
与大多数品种相比，梅洛的开花时间较早，因此成熟时间较早也在情理之中。出于这些原因，西班牙的多个产区在上个世纪都纷纷选择种植丹魄，因此丹魄在西班牙的流行绝非偶然。由于全世界葡萄酒产区的微气候千差万别，而且同种葡萄在不同环境下，经过时间的演变也有可能有不同的表现，因此要想了解采收确切时间的酒友，还需亲自前往产区感受一番。除了这些葡萄品种本身成熟较早外，较早采收还能保留葡萄品种自身精致、优雅的香气和风味。
如果赤霞珠在采收时尚未完全成熟，那么葡萄酒的青椒、灯笼椒和青草的风味就会更加明显。现在依托技术的力量，葡萄农们会带着手持折光式糖度仪在葡萄园走一圈，测量葡萄的糖分。
赤霞珠必须要种植在温暖的地方，并且要获得足够的热量才能完全成熟。虽然早熟，但丹魄的皮比梅洛和黑皮诺都要厚实得多，因此用丹魄酿造的葡萄酒单宁感往往更强烈。ABSTRACT： In the beautiful September, most of vineyards in the north hemishere become very busy. They are preparing for an important task in this year——harvest. 躲过了春季的冰雹，熬过了夏季的干旱，北半球的各大葡萄酒产区终于迎来了采收的季节。实际上，Tempranillo一词来源于Temprano，在西班牙语中是早的意思，诠释的恰恰是丹魄早熟的特性。
在过去，葡萄农会抽样采摘葡萄进行品尝，判断葡萄是否适合采摘。还有一种经典的早熟品种叫Tempranillo，中文译名为丹魄，是西班牙里奥哈（Rioja）产区的经典红葡萄。如果在黑皮诺刚成熟时就进行采收工作，那么酿造出来的葡萄酒会有新鲜而多汁的红色水果风味。在德国和加拿大这些全球闻名的冰酒（Ice Wine）产区内，葡萄串往往会一直挂在葡萄藤上，等待冬季来临、葡萄中的水分结冰后才进行采摘。
有些地方甚至等到下一年的1、2月才完成采收冰葡萄的工作。但如果稍等两天，等果实变得更成熟后采摘，那么葡萄酒则会展示出成熟的黑色水果风味。
直到果实已经变得干瘪后，葡萄农才会将这些浓缩葡萄摘下。用于酿造贵腐葡萄酒的往往是赛美蓉（Semillon）、雷司令、白诗南（Chenin Blanc）和富尔民特（Furmint）等容易被贵腐菌侵染的皮薄品种。
西拉（Syrah）和歌海娜（Grenache）也同属晚熟品种。雷司令也是采收时间相对较晚的品种，特别是在德国这样凉爽的地区，雷司令积累糖分的过程非常缓慢。西拉发芽的时间较晚，而且果皮较厚，因此果实需要更多的时间进行成熟。有些酒庄希望在零下7、8度时采收冰葡萄，因此要等待的时间将会更长。根据葡萄的成熟时间和葡萄酒风格的不同，葡萄采收按照时间划分可以分为以下几类： 较早采收 通常来说，起泡酒的酿酒品种是最早进行采收的，包括霞多丽（Chardonnay）、灰皮诺（Pinot Gris）、雷司令（Riesling）等。歌海娜虽然是一种皮薄粒大的葡萄品种，但是它有超长的生长周期，而且需要非常多热量才能顺利成熟，因此炎热产区往往是歌海娜的最爱。
因此，精确判断葡萄成熟状况就变得很有必要。此时北半球各大葡萄酒产区一定是相当忙碌的，因为葡萄农们开始要为葡萄采收做准备了。
所以，酒庄往往会等到雷司令有足够的糖分后才开始采摘葡萄，这样酿造出来的葡萄酒有较好的平衡感。在葡萄完全成熟后，葡萄农需要更长的时间等待贵腐菌均匀侵染整颗葡萄。
较早采收的原因很简单，为起泡酒保留充足的酸度，以支持整个口感的架构，并为葡萄酒带来新鲜感。较晚采收 这里所说的较晚采收，实际上是等到葡萄完全成熟后继续拖延采收时间的做法，这种情况往往发生在采收贵腐（Botrytised）葡萄时。
晚熟品种 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是无疑是当今红葡萄品种之王，它也是非常有名的晚熟品种。摘要： 一转眼，我们迎来了秋高气爽的9月份。冰酒的酿酒葡萄可以是多种多样的，其中以雷司令、品丽珠（Cabernet Franc）和威代尔（Vidal）最为知名。但葡萄采摘可完全不是这么回事，酒庄需要对葡萄成熟的状态有较好的掌握，才能更好把控葡萄酒的质量和风格。
因为果实成熟后内部各物质含量变化速度很快，在同一片地块里，周一、周三、周五采收的葡萄酿造出来的葡萄酒风格很可能截然不同。在美国的纳帕谷（Napa Valley），人们笑称起泡酒的酿酒葡萄采收完毕后，才预示着其他葡萄园采收盛况的开始。
图片来源：Anderson Winery 用于酿造静止酒的长相思（Sauvingnon Blanc）或雷司令等芳香型葡萄也需要趁早采收。像是去农家乐摘果子一样，那些果子会挂在树上很长时间，任人慢慢采摘。
另外，起泡酒柠檬绿色的外观和柑橘类水果的清新风味也因较早采收得以良好保存。比贵腐葡萄采收时间更晚的，当属冰葡萄了。
这除了和葡萄成熟时间不同、每年天气状况有关外，还和果实中酸度、糖分和酚类物质的含量有关。可能很多人都觉得，葡萄采收时间应该很长很随意。图片来源：Chateau Montrose 一般而言，北半球的葡萄采收时间大概为8月到10月，酒庄会在这个时候开始监测葡萄的成熟状况。在波尔多地区（Bordeaux），梅洛（Merlot）通常是最先进行采收的那一批葡萄
灰皮诺：意大利的标志性白葡萄酒非其莫属，而最知名的产区则在上阿迪杰。虽然赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等国际品种在意大利也能产出品质极高的美酒，不过本地品种才是最初让意大利葡萄酒扬名世界的功臣。
三、配餐选择 意大利葡萄酒是为意式美食而生，这两者的搭配往往都能令对方增色不少。在众多生产者中，以西施佳雅（Sassicaia）、安东尼世家（Antinori）和欧纳拉雅（Tenuta dell'Ornellaia）最为著名。
摘要： 两千多个葡萄品种、二十个法定产区、悠久的酿酒历史让意大利的葡萄酒分外迷人，但也让它显得复杂难懂。该产区最重要的三个葡萄品种是巴贝拉（Barbera）、内比奥罗（Nebbiolo）和多姿桃（Dolcetto）。